柚子的口感由品种、成熟度和种植环境共同决定，常见甜柚、酸甜适中型和微酸型三类。
柚子品种直接影响甜酸度，福建琯溪蜜柚糖度可达12%以上，入口清甜；广西沙田柚酸甜平衡；台湾葡萄柚略带微酸。选择时观察果皮颜色，金黄饱满的成熟度更高。
未成熟柚子含较多柠檬酸和柚皮苷，酸涩感明显。成熟后淀粉转化为果糖，酸度下降。轻按底部软弹、散发清香的柚子甜度更佳，过早采摘的果实酸味偏重。
昼夜温差大的山区种植的柚子更甜，云南高原柚子因充足日照积累更多糖分。土壤钾元素促进糖分合成，施用有机肥的果园产出柚子甜度提升20%左右。
觉得过酸可搭配蜂蜜或制作柚子茶，高温熬煮会降低柚皮苷含量。冷藏后酸味感知减弱，8℃冷藏2小时食用体验更佳。剥除白色橘络能减少苦味物质摄入。
酸柚维生素C含量更高，每100克达61毫克，适合需要补充维生素人群。甜柚热量稍高，糖尿病患者建议选择酸甜型，单次食用不超过200克。
日常食用建议搭配坚果补充不饱和脂肪酸，运动后适合吃甜柚快速补充能量。储存时保持通风干燥，切开的柚子需冷藏并48小时内食用完毕。柚子皮晒干可泡水或制作蜜饯，实现全果利用。
2024-09-12
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