怎么看鲜蘑菇有没有坏

鲜蘑菇变质可通过外观、气味、触感、菌褶状态和储存时间判断，具体表现为发黏、变色、异味、菌褶发黑或软烂。

1、外观检查：

新鲜蘑菇表面应干燥光滑，颜色均匀。变质蘑菇会出现局部或整体发黄、发褐甚至发黑，表面可能产生黏液或霉斑。伞盖边缘变薄卷曲也是腐败迹象，部分品种如口蘑变质时伞盖会明显开裂。

2、气味辨别：

正常蘑菇带有泥土清香或木质气息。腐败蘑菇会产生酸腐味、氨水味等刺鼻异味，某些有毒蘑菇变质后会散发类似化学药品的气味。购买时可轻捏菌柄底部闻气味，冷藏后的蘑菇需放置常温再检测。

3、触感测试：

新鲜蘑菇质地紧实有弹性，按压后迅速回弹。变质蘑菇触感发黏或湿滑，按压后出现凹陷且无法恢复，菌柄易折断。部分腐败蘑菇内部会形成空心，摇晃时能感觉菌肉分离。

4、菌褶观察：

健康蘑菇菌褶呈白色或浅灰色，排列紧密整齐。变质时菌褶转为深褐色或黑色，结构粘连成片，伴有黏液渗出。平菇等菌褶较密的品种，可用棉签轻触检查是否掉色。

5、储存时效：

未处理鲜蘑冷藏保存约3-5天，冷冻可延长至1个月。已出现水珠的包装蘑菇需当日食用，切开后氧化变红的蘑菇仍可食用但营养下降。真空包装漏气或胀袋的蘑菇禁止食用。

日常储存建议用牛皮纸袋包裹冷藏，避免塑料膜密封。烹饪前可用1%盐水浸泡10分钟杀菌，炖煮时加蒜瓣帮助鉴别毒性。出现腹泻呕吐等中毒症状需立即就医，保留样本供检测。搭配富含维生素C的蔬菜烹饪能促进铁吸收，焯水处理可减少重金属残留，脾胃虚寒者建议与姜同食。