椒盐皮皮虾怎样做

椒盐皮皮虾是一道鲜香酥脆的经典海鲜料理，关键在于虾肉处理、椒盐调配和火候控制。

1、选材处理：

选择鲜活皮皮虾，体长12-15厘米为佳。用清水冲洗后剪去虾枪和步足，从背部第二节插入牙签挑出虾线。沥干水分后，用厨房纸吸干表面水分，防止油炸时溅油。冷冻虾需提前解冻，但鲜度会打折扣。

2、腌制技巧：

处理好的虾加入1勺料酒、半勺白胡椒粉、少许姜丝腌制10分钟。不建议用盐腌制，会导致脱水影响口感。可添加少量蛋清增加酥脆感，但需控制用量避免挂糊过厚。冷藏腌制比室温更利于入味。

3、裹粉配方：

采用淀粉与面粉1：1混合，加入少量泡打粉提升蓬松度。虾身均匀裹粉后静置3分钟返潮，形成保护层。可尝试添加咖喱粉或辣椒粉改变风味，但原味更能突出虾的鲜甜。裹粉过厚会掩盖虾肉本味。

4、油炸火候：

油温升至180℃筷子插入冒小泡下锅，单次油炸不超过8只。初炸1分钟定型后捞出，待油温回升至200℃复炸30秒。使用花生油或玉米油更耐高温，橄榄油不适合高温油炸。炸制过程需不断翻动确保受热均匀。

5、椒盐制作：

将花椒粒与海盐按1：3比例干锅焙香，研磨后加入五香粉增香。现制椒盐风味最佳，市售成品常含味精。撒椒盐前将虾铺在厨房纸上吸油，趁热撒粉更易附着。可搭配柠檬角解腻，但不宜提前挤汁影响酥脆度。

完成后的椒盐皮皮虾应外壳金黄酥脆，虾肉弹嫩多汁。搭配白灼时蔬平衡营养，建议配菊花茶降火。控制食用量，高尿酸人群需谨慎。剩余油可过滤后用于炒菜，但不宜反复使用超过3次。家庭制作建议使用深口小锅分次油炸，既省油又安全。虾头富含胆固醇，三高人群建议去除。新鲜虾壳可烘干磨粉，作为天然调味料使用。