海参营养丰富但并非人人适宜，过敏体质、痛风患者、脾胃虚寒者、婴幼儿及术后人群需谨慎食用。
海参含异种蛋白可能引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、呼吸困难甚至休克。既往有海鲜过敏史者应完全禁食，首次尝试者可微量测试。急性过敏需立即服用氯雷他定等抗组胺药，严重时注射肾上腺素。
海参嘌呤含量达150mg/100g，可能诱发尿酸结晶沉积。急性发作期应绝对禁食，缓解期每周不超过50g。建议搭配芹菜、冬瓜等利尿食材，同时服用非布司他或苯溴马隆控制尿酸。
海参性寒易加重腹泻、腹胀症状。慢性胃炎患者食用可能引发胃痛，可搭配姜片烹调中和寒性。出现消化不良时可服用香砂养胃丸，日常用山药、红枣调理脾胃。
幼儿消化系统未发育完善，海参高蛋白易导致肠绞痛。3岁以下不建议食用，3岁以上首次食用需研磨成糊状。哺乳期母亲过量摄入可能通过乳汁引发婴儿湿疹。
海参抗凝血成分可能干扰伤口愈合，术后两周内应避免。心血管支架术后需长期服用华法林者，每日摄入量需控制在20g以下。肿瘤患者放化疗期间建议改食鳕鱼等低敏蛋白。
健康人群每周食用2-3次海参，每次30-50g为宜，建议采用葱烧或小米炖煮方式。搭配黑木耳可促进铁吸收，与蜂蜜同食可能引起腹泻。肾功能不全者需将海参浸泡48小时去盐，高血压患者避免与高钠食材同烹。日常可进行快走、游泳等有氧运动提升蛋白质利用率，术后恢复期推荐八段锦调理气血。
