海参营养丰富，但脾胃虚寒者、过敏体质者、痛风急性发作期患者、婴幼儿及感冒发热人群不宜食用。
海参性寒凉，脾胃虚寒者食用后可能加重腹痛腹泻等症状。这类人群常表现为食欲不振、手脚冰凉、大便溏稀，日常饮食应选择温补类食材如山药、红枣等调理胃肠功能。
海参含有异种蛋白，易诱发过敏反应。既往有海鲜过敏史的人群应严格避免，首次食用者可先少量尝试。过敏反应常见皮肤瘙痒、红肿，严重时可导致呼吸困难，需立即就医处理。
海参嘌呤含量中等，每100克约含150毫克嘌呤。痛风发作期间食用可能加重关节肿痛，建议选择低嘌呤食物如黄瓜、冬瓜等，待血尿酸稳定后再适量食用。
幼儿消化系统发育不完善，难以消化海参中的大分子蛋白质。3岁以下儿童不建议食用，可选用蛋黄、豆腐等易吸收的蛋白质来源，避免引发消化不良或过敏反应。
中医认为外感病邪时应避免滋补，海参的滋腻特性可能影响病邪发散。发热期间建议选择清淡饮食如米粥、青菜，待症状缓解后再适量进补。
健康人群食用海参建议每周2-3次，每次不超过50克干品。烹饪前需充分泡发去除杂质，搭配姜、葱等温性调料可中和寒性。特殊人群如需进补，应在中医师指导下配伍黄芪、枸杞等药材调和属性。日常储存需冷冻保存，避免反复解冻导致营养流失。
