用过的油能放多久

食用油保存时间受氧化程度、储存条件、油品种类、加工工艺、使用频率影响，开封后建议1-3个月内用完。

1、氧化程度：

油脂接触空气后发生氧化反应，产生醛类等有害物质。高温煎炸会加速氧化，反复使用3-4次后需更换。未开封植物油保质期通常12-18个月，动物油6-12个月。开封后建议标记日期，避光密封保存。

2、储存条件：

光照和高温会加速油脂酸败。最佳储存温度为10-15℃，远离灶台和窗户。使用深色玻璃瓶或不锈钢容器，避免塑料瓶溶出有害物质。冰箱冷藏可延长保存期，但橄榄油等可能出现凝固现象。

3、油品种类：

饱和脂肪含量高的猪油、椰子油稳定性较好，开封后可保存6个月。多不饱和脂肪酸含量高的亚麻籽油、核桃油易氧化，建议1个月内用完。精炼油比压榨油更耐储存，但营养成分较少。

4、变质判断：

出现哈喇味、颜色变深、粘度增加表明已变质。煎炸油起泡多、烟点降低至160℃以下需更换。家庭可用试纸检测酸价，超过5mg/g不宜食用。变质油可能引发腹泻、肝脏负担等健康风险。

5、处理建议：

少量煎炸油可过滤后短期重复使用，但不超过3次。废弃油需冷却后密封丢弃，避免污染环境。餐饮机构应安装油水分离器，家庭可用咖啡渣或猫砂吸附后处理。生物柴油企业可回收处理废弃食用油。

日常烹饪建议控制油温在180℃以下，减少反复加热。凉拌优先选择紫苏油、橄榄油等低温用油，煎炒可用高油酸花生油。每周摄入油脂总量控制在25-30克，搭配深海鱼类补充Omega-3。储存时添加维生素E胶囊可延缓氧化，定期检查库存避免囤积过期。运动后适当增加健康脂肪摄入，如牛油果、坚果等天然食材。