沙拉酱与炼乳在原料、用途和营养成分上存在显著差异,前者以油脂和酸性成分为主用于调味,后者以浓缩乳制品为主用于甜点制作。
沙拉酱主要成分为植物油、蛋黄和醋,通过乳化工艺制成,脂肪含量通常超过50%。炼乳由鲜牛奶或羊奶经真空浓缩制成,含乳固体40%以上,需添加40-45%蔗糖防腐。家庭自制沙拉酱可选择橄榄油和柠檬汁,工业炼乳生产需经过均质和杀菌处理。
每100克沙拉酱提供680千卡热量,含维生素E和单不饱和脂肪酸。全脂甜炼乳热量326千卡,富含钙和乳糖,但升糖指数达61。控制热量摄入可选择低脂酸奶替代沙拉酱,或使用无糖炼乳减少糖分摄入。
沙拉酱适用于蔬菜沙拉、三明治和海鲜料理,能提升食物风味层次。炼乳主要用于甜品制作如杨枝甘露、奶茶和冰淇淋,也可作为面包抹酱。东南亚地区常将炼乳加入咖啡,而日式沙拉酱常用于章鱼烧调味。
开封后的沙拉酱需冷藏并在两周内用完,酸度降低易滋生霉菌。炼乳未开封可常温保存12个月,开封后需转移至密封容器冷藏。自制沙拉酱添加蒜末时,保质期会缩短至3天左右。
希腊酸奶混合香草可替代沙拉酱,减少70%脂肪摄入。椰浆或杏仁奶经熬煮浓缩能模拟炼乳口感,适合乳糖不耐受人群。烘焙时可用苹果酱替代部分炼乳,既保持湿润度又降低30%糖分。
日常饮食中需注意控制这两种调味品的摄入量,沙拉酱每日建议不超过20克,炼乳控制在15克以内。运动后补充可选择含炼乳的蛋白奶昔,但需相应减少主食摄入。储存时避免阳光直射,购买时检查包装完整性,特殊人群如糖尿病患者应选择无糖版本。合理搭配新鲜蔬果和全谷物,能平衡高热量调味品带来的营养失衡。
2025-04-30
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