牛肉皮富含胶原蛋白，通过卤煮、凉拌或红烧三种方式可提升口感与营养吸收。
牛肉皮胶原纤维紧密，直接烹饪易发硬。处理时需先焯水去腥，加入八角、桂皮、香叶等香料慢炖2小时，肉质变软后切片。卤汁可重复使用，搭配卤蛋或豆腐更佳。
煮熟的牛肉皮切丝后，用冰水浸泡增加脆度。调味推荐蒜末、小米辣、香菜配生抽和香醋，夏季食用开胃爽口。加入黄瓜丝或胡萝卜丝提升维生素摄入。
热油爆香姜蒜，牛肉皮切块煎至微黄，加冰糖炒糖色后放料酒、老抽焖煮。收汁前放入土豆块吸收油脂，高压锅压制15分钟可缩短烹饪时间。
新鲜牛皮下锅前需用刀刮净残留脂肪，冷水浸泡3小时去血水。冷冻皮解冻后加面粉揉搓，能有效去除表皮杂质。
搭配白萝卜炖煮促进胶原蛋白分解，或与黑木耳同炒增加膳食纤维。高血压人群建议减少酱油用量，改用香菇提鲜。
牛肉皮每周食用不超过3次为宜，200克熟皮约含15克蛋白质。运动后搭配深绿色蔬菜可促进氨基酸吸收，久炖的皮冻冷藏后作为低脂零食。处理时注意剔除淋巴组织，痛风发作期需避免食用。
2012-01-03
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2012-01-02
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