糯玉米是白的还是黄的

糯玉米颜色差异主要由品种决定，常见白色和黄色两种，营养价值各有侧重。

1、品种差异：

白色糯玉米属于传统品种，淀粉结构更紧密，口感软糯；黄色糯玉米含有β-胡萝卜素，呈现天然橙黄色。两种颜色均为自然性状，与转基因无关。选择时可根据个人口味偏好，白色品种适合制作糕点，黄色品种更适合直接蒸煮。

2、营养对比：

白色糯玉米膳食纤维含量略高，每100克约含2.7克；黄色品种维生素A前体物质更丰富，β-胡萝卜素含量可达890微克。血糖生成指数均在70-75之间，糖尿病患者需控制摄入量。建议交替食用，白色玉米搭配深色蔬菜，黄色玉米配合优质蛋白更佳。

3、种植因素：

土壤中磷钾元素影响玉米颜色表现，富钾环境可能加深黄色色泽。有机种植的糯玉米颜色通常更均匀，但深浅不代表品质优劣。购买时注意观察颗粒饱满度，避免选择表皮干皱的陈旧玉米。

4、储存变化：

新鲜黄色糯玉米冷藏超过3天后颜色可能变浅，这是类胡萝卜素氧化的正常现象。真空包装的白色糯玉米可冷冻保存6个月，解冻后需沸水蒸煮15分钟恢复口感。不建议购买已剥皮的散装玉米，营养流失速度加快3倍。

5、加工影响：

工业加工的玉米粉可能添加食品色素，天然黄色玉米粉遇碱会变成亮黄色。自制玉米汁时，白色品种出汁率更高，黄色品种需要过滤残渣。市售玉米罐头中，白色糯玉米通常用氯化钙保持硬度，黄色品种多用柠檬酸护色。

糯玉米作为优质碳水来源，建议每周食用2-3次，每次1根约150克为宜。黄色品种适合与橄榄油搭配促进脂溶性维生素吸收，白色品种可搭配豆浆提高蛋白质利用率。蒸煮时保留2-3层苞叶能锁住营养，水沸后计时12分钟可达最佳口感。特殊人群注意：肠胃功能弱者建议去皮食用，痛风患者避免饮用玉米须煮水。购买时选择颗粒排列整齐、须根湿润的鲜玉米，冷藏保存不超过48小时风味最佳。