大枣可以短期冷藏保存，但长期储存建议阴凉干燥通风，避免冷冻导致营养流失或口感变差。
新鲜大枣水分含量高，冷藏可延缓腐败，温度控制在0-4℃为宜。需用保鲜袋密封防止串味，存放不超过7天。若发现表皮发黏需立即取出晾干。
冷冻会导致细胞壁破裂，解冻后口感绵软失去脆度。低温环境使多糖类物质结晶，维生素C损失率达30%。仅适用于制作枣泥等深加工需求。
干枣最佳保存温度为15-20℃，相对湿度低于65%。陶罐或布袋装盛置于橱柜，定期翻动防潮。可搭配花椒包驱虫，保持通风避免霉变。
抽真空包装能隔绝氧气，延长保质期至12个月。注意选择食品级铝箔袋，每包分量控制在200g内。开封后需尽快食用完毕。
表面白霜为天然糖分析出，若呈现绿色绒毛或黑色斑点需丢弃。轻度受潮可日晒2小时，霉变超过枣体1/3时禁止食用。
日常食用建议选择去核枣肉搭配燕麦粥或酸奶，每天15-20克为宜。运动后可用5颗红枣与龙眼肉泡水补充能量。储存期间定期检查质地变化，出现酒味表明已发酵变质。阴虚体质者避免空腹大量食用，烹饪时与生姜配伍可中和滋腻性。
2022-03-15
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