新鲜香菇常温保存时间通常为1-2天，具体时长受温度、湿度、成熟度影响。
25℃以上环境会加速腐败，建议置于阴凉通风处。夏季高温时需冷藏保存，冬季室温低于15℃可延长至3天。发现表面发黏或变色需立即丢弃。
潮湿环境易滋生霉菌，储存前用厨房纸包裹吸收水分。避免水洗后直接存放，未完全干燥的香菇保质期缩短50%。可放置竹篮中保持空气流通。
菌盖未完全展开的幼菇保存期更长，开伞老菇24小时内需食用。选购时选择菌褶洁白、菌柄粗短的品种，这类香菇木质化程度低更耐存。
禁用密封塑料袋，建议使用透气纸袋或打孔保鲜盒。与洋葱、大蒜等抑菌食材同放可延长保鲜期，但需避免挤压变形导致细胞破损。
出现酸臭味、菌盖变黑或渗出黏液时不可食用。轻微褐变可切除变质部分尽快烹饪，凉拌吃法必须使用24小时内新鲜香菇。
日常保存可将香菇焯水后冷冻，营养流失较少；干香菇需密封防潮。搭配富含维生素C的彩椒、西兰花烹饪可提高铁吸收率，避免与高鞣酸食物同食影响蛋白质消化。定期检查库存，优先食用菌褶开始变褐的个体。
2021-12-05
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