怎样判断生鸡蛋坏了

判断生鸡蛋是否变质可通过观察外观、摇晃听声、水浮测试、嗅觉辨别、光照检查五种方法。

1、外观检查：

新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有粉末感，变质鸡蛋表面可能出现霉斑或裂纹。蛋壳发黏是细菌繁殖的典型表现。将鸡蛋打碎后，新鲜蛋清浓稠分层，蛋黄饱满凸起；变质蛋清稀薄散开，蛋黄扁平易破。蛋黄周围出现绿色或粉色环状物表明已腐败。

2、摇晃听声：

握住鸡蛋轻轻摇晃，新鲜鸡蛋几乎无声，变质鸡蛋因气体积累会产生明显水声。鸡蛋存放时间越长，气室越大，晃动声响越明显。剧烈摇晃后感觉内部有液体撞击感，通常提示蛋白质已分解液化。

3、水浮测试：

将鸡蛋放入清水容器，完全沉底为新鲜，45度倾斜为次新鲜，直立漂浮说明已变质。鸡蛋存放过程中水分蒸发，气室扩大产生浮力。该方法准确率可达90%以上，但需注意测试后尽快食用未变质鸡蛋。

4、嗅觉辨别：

打碎鸡蛋后，新鲜鸡蛋仅有轻微腥味，变质鸡蛋会散发明显硫化物臭味。腐败鸡蛋中的蛋白质分解产生硫化氢，味道类似臭豆腐或腐烂蔬菜。即使经过烹饪，这种异味仍会残留。

5、光照检查：

在黑暗环境用手电筒照射鸡蛋，新鲜蛋透光均匀，蛋黄轮廓清晰；变质蛋出现浑浊阴影或黑色斑点。专业验蛋器可检测气室大小，超过9mm的鸡蛋不建议食用。光照下发现血丝或肉斑属于异常受精卵。

储存鸡蛋应保持4℃以下低温，放置时气室朝上可延缓变质。每周检查冰箱存货，购买时选择表面清洁无裂缝的鸡蛋。水煮蛋冷藏不超过4天，煎蛋需当日食用完毕。健身人群可选择巴氏杀菌蛋液，老年人建议全熟烹饪。出现腹泻呕吐等食物中毒症状需及时就医，鸡蛋变质产生的沙门氏菌可能导致严重脱水。