板栗剥皮可采用热水浸泡、冷冻法、切口烘烤三种方法快速处理。
新鲜板栗外壳坚硬，内部薄膜粘连果肉。将生板栗放入沸水中煮3分钟，高温使外壳纤维软化，薄膜受热收缩与果肉分离。捞出后趁热用剪刀剪开外壳尖端，手指挤压两侧即可完整剥出果肉。注意控制水温避免烫伤，此法适合需大量处理时使用。
低温会改变板栗内部结构。生板栗直接放入冰箱冷冻2小时，取出后置于室温10分钟，外壳因冷缩热胀产生裂纹。用刀背轻敲裂缝处，外壳与薄膜会成片脱落。冷冻后的果肉甜度更集中，适合制作甜品，但需注意解冻时间过长会导致果肉变软。
用刀在板栗弧形面划十字深口，放入200℃烤箱烘烤15分钟。高温使切口处外壳翘起，薄膜碳化变脆，戴隔热手套沿切口撕开即可。烤制过程会激发板栗香气，适合即食，切口深度需达果肉1/3以保证开裂效果。
板栗富含维生素B族和膳食纤维，建议搭配山药炖汤或与燕麦同煮增强健脾效果。剥皮后的果肉可冷藏保存3天，冷冻保存1个月。处理时佩戴橡胶手套可防划伤，表面发霉的板栗需丢弃。每日食用量控制在10颗以内，糖尿病患者应减少糖渍板栗摄入。
2021-04-01
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2021-03-30
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