青茄子含有较高龙葵碱等天然毒素，过量食用可能引发中毒反应，建议通过充分加热、控制摄入量、选择成熟品种、搭配解毒食材、特殊人群慎食等方式降低风险。
未完全成熟的青茄子表皮和果肉中龙葵碱含量可达成熟茄子的5-8倍，这种生物碱会刺激消化道黏膜并抑制胆碱酯酶活性。烹饪时建议采用高温油炸180℃以上或延长蒸煮时间15分钟以上，使龙葵碱分解率提升至90%以上。凉拌或短时爆炒的加工方式不适合青茄子。
青茄子细胞壁含有更多原果胶和纤维素，需要更长时间消化分解。胃肠功能较弱者可能出现腹胀腹痛，可将青茄子切薄片后盐水浸泡20分钟，或与生姜、陈皮同煮促进消化。每日摄入量建议控制在150克以内，避免与高纤维食物同餐食用。
相比紫茄子，青茄子的花青素和钾含量低30%-50%，但单宁酸含量偏高影响矿物质吸收。搭配维生素C丰富的彩椒、番茄同食可改善营养结构，用醋腌渍能减少单宁含量。孕妇和缺铁性贫血患者应优先选择紫茄子。
茄子表皮含有的茄碱可能引发皮肤瘙痒、口腔刺痛等过敏反应，青茄子因表皮更致密致敏性更强。过敏体质者食用前应去皮处理，初次尝试可少量测试。出现唇部麻木症状需立即停止食用，用浓茶水漱口缓解。
青茄子冷藏易产生冷害斑块，常温存放又加速龙葵碱生成。购买后应置于12-15℃阴凉处，3天内食用完毕。发现表皮出现褐色斑点或果肉发苦应立即丢弃，不可切除变质部分后继续食用。
日常饮食中可将青茄子与鸡蛋、大蒜配伍，蛋清中的蛋白质能结合部分生物碱，大蒜素则促进毒素代谢。运动后避免立即食用，因脱水状态会加重毒素吸收。慢性胃炎患者建议用紫苏叶煮水送服，其中的紫苏醛具有解毒作用。储存时用报纸包裹隔绝光线，能延缓龙葵碱合成速度。若出现恶心呕吐等中毒症状，可饮用绿豆甘草汤应急处理，并及时就医洗胃。
