食用油黑了怎么变清

食用油变黑主要因高温氧化、杂质积累或反复使用，可通过物理吸附、化学还原或更换新油恢复清亮。

1、高温氧化：

食用油长时间高温加热会加速脂肪酸氧化，产生聚合物使油色变深。将油温控制在180℃以下，使用后及时过滤残渣，加入维生素E胶囊每500ml油加1粒可延缓氧化。已变黑的油可加入活性炭10g/L搅拌吸附后过滤。

2、杂质沉积：

食物残渣反复煎炸会碳化形成黑色悬浮物。使用多层纱布或咖啡滤纸进行热过滤80℃时操作效果最佳，沉淀24小时后取上层清油。建议每使用3次后过滤一次，炸制前用漏勺预先捞出食物碎屑。

3、油品劣变：

酸价超过5mg/g或极性物质含量＞27%时应废弃。家庭可用试纸检测，若呈深红色需更换新油。选择高油酸花生油或稻米油等耐煎炸油品，开封后3个月内用完。

4、容器污染：

金属离子会催化油脂氧化，避免使用铜铁材质容器。储存时用棕色玻璃瓶隔绝光线，加入花椒10粒/500ml或干月桂叶2片抑制微生物。不锈钢油壶每周用柠檬酸溶液清洗。

5、重复使用：

煎炸次数超过5次或出现泡沫不散、油烟刺鼻时必须更换。动物油脂与植物油脂不要混用，不同食材如鱼类与淀粉类分油锅炸制。餐厅建议配备油脂极性成分检测仪。

日常烹饪建议搭配空气炸锅减少用油量，每周摄入亚麻籽油、紫苏籽油等富含ω-3的凉拌油平衡脂肪酸比例。油炸食品每月不超过3次，每次用油量控制在食材重量的1/3。储存油品时加入迷迭香提取物0.02%可延长保质期，开封后冷藏保存最佳。选择烟点高于200℃的茶油进行高温烹饪，定期清理抽油烟机积存的废油垢。