蘑菇放了5天还能吃吗

蘑菇存放5天后能否食用取决于储存条件和外观变化，变质表现为发黏、变色、异味，新鲜蘑菇可冷藏保存3-5天。

1、储存条件：

蘑菇变质与储存环境密切相关。未清洗的鲜蘑在0-4℃冰箱冷藏可保存3-5天，若置于常温潮湿环境，24小时内可能滋生细菌。真空包装的蘑菇保质期可延长至7天，但开封后需尽快食用。储存时建议用纸袋包裹吸收水分，避免塑料袋密封导致冷凝水加速腐败。

2、感官判断：

观察蘑菇表面是否出现褐色斑点或黏液，新鲜蘑菇应质地干燥、菌盖紧实。变质的蘑菇会散发酸腐味，菌褶发黑，触碰时有滑腻感。切开的蘑菇氧化变红属正常现象，但若伴有汁液渗出则不可食用。白蘑菇变黄或平菇边缘卷曲都是腐败信号。

3、安全风险：

腐败蘑菇可能产生米酵菌酸等毒素，引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。免疫力低下人群食用变质蘑菇可能诱发严重感染。即使高温烹煮也无法完全破坏某些真菌毒素，出现腹痛需立即就医。实验室检测显示，25℃环境下存放5天的蘑菇菌落总数可超标8倍。

4、处理方法：

轻微脱水但未变质的蘑菇可焯水后冷冻保存1个月。发现局部霉变应整包丢弃，霉菌菌丝可能已扩散。烹饪前用1%盐水浸泡10分钟可减少表面微生物，200℃以上高温煸炒能杀灭部分细菌。制作蘑菇干需切片后60℃烘干6小时，水分含量需低于12%。

5、选购建议：

购买时选择菌盖未开伞、柄部无霉斑的蘑菇，避免选购水浸过的产品。野生蘑菇风险较高，超市包装蘑菇应检查保质期标签。有机蘑菇保质期通常比普通产品短1-2天，购买后建议分装冷冻保存。即食蘑菇制品开封后需24小时内食用完毕。

日常饮食中可将蘑菇与维生素C丰富的彩椒同炒促进铁吸收，避免与高鞣酸食物同食影响营养。推荐每周摄入300-500克新鲜菌菇类，采用蒸煮方式保留更多多糖类物质。储存时注意将蘑菇与其他生鲜分开，定期清洁冰箱防止交叉污染。出现食用后头晕、恶心等症状应立即饮用淡盐水并就医。