核桃怎样去除内皮

核桃内皮可通过热水浸泡、自然晾晒、工具剥离等方法去除，具体操作需结合核桃状态选择合适方式。

1、热水浸泡：

新鲜核桃内皮与果仁黏连紧密，将带壳核桃放入80℃热水中浸泡10分钟，高温使内皮纤维软化。捞出后趁热用牙签沿果仁缝隙轻轻挑动，内皮可成片剥离。注意水温过高可能导致果仁变色，建议水中加入少许食盐延缓氧化。

2、自然晾晒：

干核桃经阳光暴晒3-5天后，内皮因脱水收缩与果仁产生空隙。双手握住核桃两端横向用力，外壳裂开时内皮会随裂缝自动脱落。此法适合大批量处理，但需避免阴雨天操作导致霉变，晾晒期间每日翻动2次确保均匀干燥。

3、工具辅助：

使用核桃夹固定核桃后，用尖头镊子插入外壳缝隙旋转撬开，内皮因机械力作用与果仁分离。专业去核器可一次性完成破壳去衣，家庭可用蒸锅隔水蒸5分钟使内皮膨胀更易剥离。操作时注意保护手指，建议佩戴防滑手套。

4、冷冻处理：

将核桃密封后冷冻2小时，低温使内皮脆性增加。取出后轻敲外壳，内外温差导致内皮与果仁接触面产生裂隙。此法完整保留果仁形状，适合需要保持整颗核桃仁的烹饪需求，处理后需尽快食用避免回潮。

5、碱水软化：

食用碱与水按1：50比例调配溶液，核桃浸泡20分钟后内皮碱性水解。清水冲洗3遍去除残留碱液，用硬毛刷轻刷表面即可去衣。该方法效率高但会损失部分营养，处理后需用柠檬水中和碱性。

核桃去衣后建议冷藏保存不超过7天，可搭配燕麦片制作早餐或与黑芝麻粉混合冲饮。每日摄入量控制在20-30克为宜，避免与浓茶同食影响铁吸收。去衣核桃仁含丰富ω-3脂肪酸，适合用破壁机制作坚果奶，运动后搭配香蕉食用能快速补充能量。储存时放置食品干燥剂防止油脂氧化，出现哈喇味需立即停止食用。