煮挂面无需全程盖盖子，关键在于控制火候和水温，沸水下锅后开盖煮3-5分钟即可。
沸水下锅能防止面条粘连，开盖煮可使水温稳定在100℃。水温不足时淀粉易糊化，导致面条外软内硬。建议水沸腾后再下面条，保持中大火力。
开盖煮能避免泡沫堆积溢出，尤其使用电磁炉时更需注意。若需短暂盖盖加速煮沸，应在水沸后立即揭盖，并滴入少量食用油减少泡沫。
盖盖煮会加速表层糊化，适合偏好软烂口感的人群。追求筋道口感建议全程开盖，煮制过程中可加半碗冷水降温，使面条内外受热均匀。
开盖煮减少B族维生素流失，挂面中的核黄素、烟酸等水溶性营养素保存率提高15%-20%。煮面水可保留部分营养，适合用作汤底。
粗粮挂面需延长煮制时间，可先盖盖煮2分钟再开盖。添加鸡蛋或蔬菜的挂面，建议开盖煮防止蛋白质过度凝固。
煮制时搭配菠菜、油菜等绿叶菜可增加膳食纤维，煮好后过冷水能提升弹性。全麦挂面建议搭配醋或柠檬汁促进矿物质吸收，运动后食用可选用高蛋白挂面补充能量。注意控制煮面量避免反复加热，剩余面条应用橄榄油拌匀冷藏保存。
2021-04-25
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