区分红枣品质可从外观、气味、触感、口感、产地五个维度综合判断。
优质红枣表皮呈深红色或紫红色,表面皱纹细密均匀,无虫眼霉斑。劣质枣颜色发黄或发黑,表皮破损率高。自然晾晒的枣表面有细微白霜,硫熏枣则呈现不自然亮泽。观察枣蒂部位,新鲜优质枣蒂痕平整,陈年劣质枣蒂痕发黑凹陷。
抓起红枣嗅闻,天然枣散发清甜果香,硫磺熏制的有刺鼻酸味。掰开枣肉后,优质枣内瓢呈琥珀色,散发蜜糖香气;变质枣有霉味或酒糟味。若闻到化学药剂味,可能经过防腐处理,长期食用危害健康。
手指按压枣身,肉质紧实回弹快说明含水量适中约25%。过软粘手可能未彻底烘干易霉变,过硬如石则是陈年旧枣。搓揉枣皮时,优质枣皮薄不易脱落,劣质枣皮易碎掉渣。抓握一把红枣,干燥度好的会发出清脆碰撞声。
咀嚼时果肉绵密无渣,甜味醇厚不腻为上品。劣质枣纤维粗糙有沙粒感,后味发苦或泛酸。煮水后观察,好枣汤色澄黄透亮,枣形完整;劣质枣汤浑浊,枣肉易散。尝汤水时,自然甜味持久,人工加甜的会有突兀甜味。
新疆若羌枣皮薄核小,山东乐陵金丝枣拉丝明显,山西稷山板枣肉质厚实。选择地理标志产品更可靠,注意包装上的执行标准GB/T26150为优质标准。网购时可要求查看采收日期,当年新枣营养价值更高。
日常食用建议选择免洗有机红枣,每日5-8颗为宜,可搭配枸杞、桂圆泡水。储存时置于阴凉通风处,梅雨季节需密封防潮。体质燥热者应控制摄入量,糖尿病患者建议选择低糖品种。优质红枣含丰富环磷酸腺苷,对改善贫血、调节免疫力有显著效果,但需长期规律食用才能体现保健价值。
2021-07-15
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2021-07-14
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