米饭增香可选用花生油、椰子油、猪油三类油脂，通过油脂特性和烹饪方式提升风味。
花生油含40%单不饱和脂肪酸和30%多不饱和脂肪酸，烟点约230℃适合高温蒸煮。烹饪时按米水比例添加3-5滴，能激发坚果香气。实验数据显示，添加花生油的米饭挥发性风味物质总量提升12%，其中吡嗪类物质含量增加显著。电饭煲烹饪前将油与生米拌匀，可使米粒表面形成油膜减少营养流失。
椰子油中月桂酸含量达50%，具有天然椰香特性。冷水浸泡大米时按每500克米添加1茶匙椰子油，淀粉消化率可降低12%。研究证实该方式能使米饭升糖指数从73降至68，适合控糖人群。蒸煮过程中椰子油会渗透米粒间隙，产生类似泰国香米的特殊风味。
动物油脂含丰富饱和脂肪酸，与米饭淀粉形成复合物增强口感。猪油在85℃时开始融化渗透米粒，传统柴火饭常使用猪油涂抹锅壁形成锅巴。现代烹饪可将5克猪油与淘洗后的大米混合，能使米饭光泽度提升20%，香气成分中醛类物质含量增加3倍。
不同油脂可组合使用，花生油与猪油按2：1混合兼具香气与口感。烹饪糙米时建议选用椰子油，其短链脂肪酸能软化粗纤维。使用油脂后需减少10%水量，避免米饭过黏。测试表明，油脂添加量超过米重的1.5%会导致脂肪酸败味显现。
稻米品种影响油脂选择，粳米适合猪油而籼米适配花生油。高血压患者建议选用高油酸花生油，心血管疾病人群应控制猪油用量。油脂开封后需冷藏保存，反复加热会产生反式脂肪酸。实验发现，超过3次加热的复用油会使米饭丙二醛含量超标。
米饭搭配油脂时需考虑营养均衡，建议交替使用不同种类油脂。运动人群可选用椰子油米饭作为碳水来源，搭配鸡胸肉和西兰花组成增肌餐。煮饭时加入5-6粒枸杞或一小把杂粮，能平衡油脂的单一性。存储剩饭需待完全冷却后覆盖保鲜膜，冷藏不超过24小时，复热时撒少量水保持口感。控制每日油脂总摄入量不超过25克，配合深蹲、快走等运动促进代谢。
