全脂牛奶与低脂牛奶的核心差异在于脂肪含量及伴随的营养特性，具体表现为脂肪比例、热量差异、脂溶性维生素含量、口感差异、适用人群不同。
全脂牛奶脂肪含量约3.5%-4%，保留天然乳脂结构；低脂牛奶通过离心技术去除部分脂肪，含量控制在1%-2%。脂肪差异直接影响胆固醇水平，全脂牛奶每100毫升含15毫克胆固醇，低脂牛奶约为10毫克。心血管高风险人群需控制全脂奶摄入，但健康人群适量饮用全脂奶有助于激素合成。
全脂牛奶每100毫升提供约65千卡热量，低脂牛奶约45千卡。减重人群选择低脂奶可减少20%-30%热量摄入，但需注意低脂奶可能添加糖分弥补口感。全脂牛奶的天然饱腹感更强，有助于控制后续进食量。
脂溶性维生素A、D、E在全脂牛奶中含量更高，加工过程中低脂牛奶会损失30%-50%这类营养素。美国临床营养学杂志研究显示，饮用全脂牛奶的儿童维生素D水平比低脂奶饮用者高8.2%。建议选择强化维生素D的低脂奶作为折中方案。
乳脂肪赋予牛奶浓郁风味，全脂牛奶口感醇厚，适合直接饮用或制作咖啡拉花；低脂牛奶质地稀薄，更适合搭配麦片或用于低脂烘焙。丹麦乳品研究所实验表明，70%消费者能盲测区分两者口感差异。
全脂牛奶适合生长发育期儿童、运动员及需要增重人群；低脂牛奶更符合中老年人、三高患者需求。美国心脏协会建议每日饱和脂肪摄入不超过13克，饮用250毫升全脂奶即达当日限额的40%。
从日常饮食搭配角度，全脂牛奶适合与高纤维食物如燕麦搭配，延缓脂肪吸收；低脂牛奶建议配合坚果补充健康脂肪。运动后30分钟内饮用全脂牛奶能更好促进肌肉合成，而晨间饮用低脂牛奶可减少消化负担。特殊人群如孕妇可选择半脱脂牛奶平衡营养与安全，乳糖不耐受者建议选择低脂舒化奶。无论选择哪种，每日乳制品摄入量应控制在300-500毫升，并优先选择巴氏杀菌产品保留活性营养。
