香蕉、苹果、猕猴桃、芒果、梨等水果放在一起可以相互催熟。这些水果释放的乙烯气体能加速成熟过程，主要原理包括乙烯浓度叠加、温度协同作用、密闭空间增强效应、品种敏感度差异以及成熟度初始状态影响。
成熟水果释放的乙烯气体具有催熟作用，当多种高乙烯释放型水果如苹果和香蕉集中存放时，局部环境中的乙烯浓度会显著提升。实验数据显示，两公斤香蕉与三个苹果混合存放时，乙烯浓度可达单独存放时的1.8倍，这种协同效应能缩短芒果等后熟型水果30%-50%的成熟时间。
环境温度在18-22℃时乙烯活性最强，将待催熟水果与成熟水果共同置于室温环境，比冷藏状态催熟效率提高3倍。例如青猕猴桃与苹果在20℃环境下存放2天即可软化，而单独存放需要5天以上。但超过25℃可能导致果实过熟腐烂。
用纸袋或保鲜膜包裹混合存放的水果，能使乙烯浓度在6小时内达到开放存放的2.3倍。密闭环境尤其适合催熟牛油果等对乙烯敏感的水果，但需每隔12小时开袋通风，避免二氧化碳积聚导致发酵变质。
核果类桃、李对乙烯反应速度是浆果类草莓、蓝莓的4-6倍。芒果、香蕉等热带水果的催熟效果明显优于柑橘类水果，因为柑橘类果皮油胞会阻碍乙烯渗透。柿子需要100ppm以上乙烯浓度才能脱涩，是普通水果需求的10倍。
采收时已达生理成熟度的水果如香蕉表皮出现芝麻点催熟效果最佳。实验表明，七成熟猕猴桃在乙烯环境中3天可完成后熟，而五成熟的需要5-7天。过生的木瓜等果实因淀粉酶活性不足，可能催熟后仍保持硬质口感。
建议将需要催熟的水果与1-2个成熟苹果放入牛皮纸袋，置于阴凉通风处每日检查。催熟过程中避免阳光直射导致水分流失，成熟后及时取出防止过熟。芒果、香蕉等热带水果可搭配苹果加速成熟，而草莓等浆果类建议单独存放延缓腐败。对于柿子等特殊水果，建议使用专业乙烯催熟剂确保脱涩完全。同时注意榴莲等释放乙烯极强的水果不宜与其他果蔬混放，易导致周边蔬菜早衰。
