高脂肪食物主要包括动物性脂肪、植物油及加工食品，常见的有肥肉、黄油、油炸食品、坚果和奶油制品等。高脂肪食物主要分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三类，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。
猪油、牛油、羊油等动物油脂脂肪含量超过90%，肥猪肉、肥牛肉、鸡皮等肉类可见脂肪部分含量达30%-50%。动物内脏如猪脑脂肪含量约10%虽总量不高，但胆固醇含量极高。这类饱和脂肪酸摄入过多会提升低密度脂蛋白胆固醇水平。
全脂牛奶脂肪占比约3.5%，黄油含脂量高达82%，奶酪通常含20%-35%脂肪。冰淇淋因添加奶油和糖分，脂肪含量可达10%-15%。乳制品中的饱和脂肪占比较大，建议选择低脂或脱脂版本。
椰子油和棕榈油虽为植物来源，但饱和脂肪酸比例分别达86%和49%。橄榄油、花生油等不饱和脂肪为主的植物油每日摄入也应控制在25-30克。油炸过程会使油脂氧化产生反式脂肪酸。
核桃、杏仁、腰果等坚果脂肪含量在45%-70%，以有益健康的不饱和脂肪酸为主。芝麻、葵花籽等种子类脂肪占比50%-60%。虽然属于优质脂肪，但热量密度高需控制每日摄入量在15-20克。
薯片、饼干、蛋糕等烘焙食品常使用氢化植物油，反式脂肪酸含量较高。速冻披萨、炸鸡等快餐食品经过深度油炸，单份脂肪含量可达30-50克。预包装食品需特别注意营养成分表中的脂肪类型和含量。
建议日常饮食中脂肪供能比控制在20%-30%，优先选择鱼类、牛油果等富含不饱和脂肪酸的食物。烹饪多用蒸煮方式替代煎炸，阅读食品标签避免含"氢化植物油"、"植脂末"的加工食品。每周坚果摄入可分装小份避免过量，乳制品选择低脂版本。保持膳食脂肪结构合理搭配，可有效降低动脉粥样硬化等慢性病风险。
