橄榄油有什么用途和功效

橄榄油具有食用、护肤和保健等多重功效，主要用途包括烹饪调味、皮肤护理、心血管保护、抗氧化和促进消化。

1、烹饪调味：

橄榄油是地中海饮食的核心成分，适合凉拌、低温煎炒和烘焙。特级初榨橄榄油含有单不饱和脂肪酸，能提升菜肴风味且烟点较高，适合制作沙拉酱或蘸面包。精炼橄榄油更适合高温烹饪，可替代普通食用油减少反式脂肪酸摄入。

2、皮肤护理：

橄榄油含角鲨烯和维生素E，能形成天然保湿屏障。直接涂抹可缓解皮肤干燥开裂，与蜂蜜混合可制作保湿面膜。其抗炎特性有助于舒缓轻度晒伤，但油性肌肤需谨慎使用以避免毛孔堵塞。

3、心血管保护：

橄榄油中油酸含量达70%以上，能降低低密度脂蛋白胆固醇。每日摄入20-30克可改善血管内皮功能，减少动脉粥样硬化风险。地中海地区研究显示，长期食用可降低冠心病发病率30%。

4、抗氧化作用：

多酚类物质如羟基酪醇具有清除自由基能力，其抗氧化强度是维生素E的10倍。这些活性成分能延缓细胞衰老，预防DNA氧化损伤，对预防阿尔茨海默病和部分癌症有潜在益处。

5、促进消化：

橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助分解脂肪类食物。晨起空腹服用5毫升可缓解功能性便秘，其润滑特性有助于改善肠道蠕动。所含橄榄苦苷还能抑制幽门螺旋杆菌过度繁殖。

选择橄榄油时建议认准PDO原产地认证，避光保存于18℃以下环境。日常烹饪可将特级初榨橄榄油与精炼油搭配使用，高温烹调时油温建议控制在180℃以内。外用前需在耳后测试过敏反应，敏感肌建议稀释后使用。心血管高危人群可将其作为主要食用油，但需控制每日总摄入量不超过35克。开封后最好在3个月内用完，氧化酸败的橄榄油会产生刺喉感且营养价值下降。搭配深色蔬菜食用可提升脂溶性维生素吸收率，运动后适量摄入有助于肌肉修复。