制作简单又美味的小饼干可通过黄油曲奇、燕麦葡萄干饼干、杏仁薄脆三种基础配方实现，关键控制原料配比、烘烤温度、成型手法三个环节。
低筋面粉200克与软化黄油120克混合打发，分次加入糖粉60克和全蛋液50克搅至顺滑。使用裱花袋挤出花纹后，180℃烘烤12分钟至边缘微黄。黄油品质直接影响酥脆度，建议选用动物性发酵黄油。
即食燕麦片100克与中筋面粉80克混合，加入蜂蜜40克、植物油30克及牛奶20毫升调成团状。嵌入泡软的葡萄干50克后捏成球状压扁，160℃烤15分钟。燕麦提供膳食纤维，葡萄干增加天然甜味。
蛋白2个与糖粉50克打发至硬性发泡，筛入杏仁粉80克轻柔翻拌。用勺子摊成薄片状，150℃低温烘烤25分钟形成通透质感。杏仁粉含维生素E，低温慢烤能避免焦糊。
制作时建议选用电子秤精确称量，面粉过筛可提升细腻度。烘烤前10分钟预热烤箱，烤盘垫油纸防粘。刚出炉的饼干需冷却定型后再移动，密封保存可维持酥脆口感。搭配红茶或牛奶食用更佳，糖尿病患者可用代糖替代部分蔗糖。家庭制作建议每次少量烘焙，新鲜食用风味最佳。
2011-07-18
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