容易坏的水果主要有草莓、香蕉、桃子、荔枝、杨梅等品种。这些水果因质地娇嫩、水分含量高或呼吸作用强，容易在短时间内出现腐烂变质。
草莓表皮脆弱且无外皮保护，轻微磕碰就会导致细胞破损渗出汁液。其含糖量高达6%-9%，为微生物繁殖提供理想环境，采摘后2-3天内会出现发霉、渗液现象。建议购买时选择果蒂鲜绿、无压痕的果实，冷藏保存需保持干燥并尽快食用。
香蕉成熟过程中会释放大量乙烯加速自身软化，常温下3-5天表皮即出现黑斑。其淀粉转化为糖分的过程不可逆，过熟后果肉会发酵产生酒味。可将未成熟的香蕉悬挂在通风处延缓后熟，已成熟的需分离存放避免互相催熟。
桃子表面绒毛容易藏匿微生物，果肉柔软易受机械损伤。其呼吸强度是苹果的3倍，常温存放易出现局部褐变、腐烂。选购时应避开有暗斑的果实，保存时用纸巾包裹吸收水分，冷藏不宜超过5天。
荔枝外壳具有多孔结构导致水分快速流失，采摘后24小时果皮就会褐变干硬。其高糖分15%-20%特性促使果肉发酵，常温下2天即产生酸败味。带枝保存可延缓变质，冷藏时建议用湿毛巾包裹维持湿度。
杨梅无外果皮保护且果肉呈海绵状，容易吸附环境微生物。其有机酸含量达1.2%-3.5%，会加速果肉组织分解，夏季常温存放12小时就会出现汁液渗出。建议挑选硬度适中的果实，清洗后需彻底晾干再冷藏。
对于易腐水果的保鲜，可采取分装密封减少氧气接触，用厨房纸吸收冷凝水避免霉变。草莓、杨梅等浆果类清洗后需彻底晾干，香蕉、荔枝等热带水果不宜冷藏过久。食用前检查是否有局部软烂，切除腐败部位需扩大至周围1厘米正常果肉。日常可优先食用易腐水果，搭配苹果、橙子等耐储品种调节购买频率，既保证营养摄入又避免浪费。
