绿豆粥作为传统养生食品，过量或不适合体质食用可能引发腹胀、血糖波动、营养失衡、药物相互作用、过敏反应及消化不良等问题。
绿豆富含低聚糖和膳食纤维，肠道菌群分解时易产气。消化功能较弱者或空腹大量食用后，可能出现腹部胀满、肠鸣音亢进。建议搭配陈皮、生姜等理气食材烹调，单次食用量控制在200克以内。
绿豆淀粉属于中高升糖指数食物，煮烂后更易快速吸收。糖尿病患者过量摄入可能导致餐后血糖骤升，尤其添加红糖、蜜枣等配料时。建议选择整粒绿豆并搭配燕麦等粗粮同煮，延缓糖分吸收。
长期单一食用绿豆粥可能影响蛋白质吸收。绿豆含胰蛋白酶抑制剂，会干扰蛋白质消化，儿童及体弱者可能出现肌肉流失。建议搭配鸡蛋、鱼肉等优质蛋白食物，或提前浸泡绿豆减少抗营养因子。
绿豆中的活性成分可能降低部分药物疗效。服用免疫抑制剂、抗凝血药期间大量食用，可能影响药物代谢酶活性。建议服药与进食间隔2小时以上，必要时咨询医师调整饮食方案。
绿豆蛋白可能引发I型超敏反应。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等症状，严重时导致过敏性休克。首次尝试应少量测试，有豆类过敏史者需避免食用。
绿豆外皮纤维素含量高，胃肠炎患者或术后恢复期人群食用可能加重黏膜刺激。表现为腹痛、腹泻等症状，建议去皮制作绿豆沙或选择发芽绿豆降低纤维硬度。
绿豆粥的食用需结合个体差异调整。寒凉体质者可添加红枣、桂圆温补；夏季食用时建议搭配白扁豆、薏米增强祛湿效果；消化功能正常人群每周食用3-4次为宜，每次配合适量发酵面食促进营养吸收。烹饪前浸泡6-8小时并换水2-3次，能有效减少植酸含量，提升矿物质利用率。特殊人群如孕妇、肾功能不全者应在营养师指导下控制摄入量。
