绿豆汤变红属于正常现象，主要与水质酸碱度、氧化反应、绿豆品种、烹饪时间及存放条件等因素有关。
北方地区水质偏碱性，碱性环境会促使绿豆皮中的多酚类物质氧化变色。使用纯净水或加入少量白醋调节酸碱度可保持汤色碧绿。
绿豆皮富含酚类物质，接触空气后发生酶促褐变反应。煮沸后及时盖锅盖，避免长时间暴露在空气中能有效延缓变色过程。
陈年绿豆或某些品种表皮花青素含量较高，在加热过程中更容易溶出红色色素。选择新鲜青皮绿豆可减少变色概率。
长时间高温熬煮会加速色素析出，建议大火煮沸后转小火炖煮30分钟内。使用高压锅缩短烹饪时间也有助于保持原色。
煮好的绿豆汤在常温下存放超过4小时易氧化变色，冷藏保存可延缓变色速度。添加少量维生素C片能起到抗氧化作用。
绿豆汤变色不影响食用安全与营养价值，红色汤水中溶解的抗氧化物质反而更易被人体吸收。日常烹饪时可选用砂锅或玻璃器皿，避免使用铁锅加剧氧化反应。夏季饮用时可搭配薄荷叶、金银花等清热食材，冷藏后口感更佳。若追求视觉美观，可在煮沸初期撇去浮沫并控制火候，但无需刻意追求汤色而过度加工破坏营养成分。
2024-10-23
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