怎么挑选海螃蟹肥不肥

挑选肥美的海螃蟹主要观察蟹壳硬度、腹部饱满度、蟹腿肌肉状态、蟹膏蟹黄量以及活动力五个关键指标。

1、蟹壳硬度：

成熟肥美的海螃蟹外壳坚硬厚实，按压背甲无凹陷。壳色呈现深青或暗红色，表面有自然光泽。发育不良的螃蟹壳质偏软，按压易变形，颜色浅淡。秋季蟹壳钙化完全时硬度最佳，此时蟹肉最为饱满。

2、腹部饱满：

雌蟹腹脐圆润宽大呈半圆形，雄蟹腹脐尖长呈三角形。优质海蟹无论雌雄，脐部与头胸甲接合处紧密无缝隙。轻捏腹部两侧能感受到结实肌肉，劣质蟹腹部干瘪有空腔感。农历八月前后雌蟹卵巢发育最饱满。

3、蟹腿状态：

新鲜肥蟹的步足关节处肌肉膨大突出，捏压第二对步足基部坚硬有弹性。蟹腿与身体连接处肉质充盈，提起蟹体时腿部不会松脱。劣质蟹腿部肌肉萎缩，关节处呈现空心状。

4、蟹膏蟹黄：

雄蟹掀开脐盖可见乳白色半透明蟹膏充盈，优质个体蟹膏可占腹腔80%空间。雌蟹卵巢呈橘红色团块状，成熟个体蟹黄可延伸至蟹脚根部。光照下透视角质层，膏黄分布均匀者为上品。

5、活动能力：

鲜活肥蟹反应敏捷，触碰眼柄会快速收缩，步足有力挣扎。静置时蟹嘴持续吐泡，鳃部清洁无异味。濒死个体活动迟缓，腹部朝上难以翻身，此类蟹肉质已开始分解。

选购时可优先选择梭子蟹、青蟹等海蟹品种，每年9-11月为最佳食用期。新鲜海蟹宜用湿润纱布包裹冷藏保存，建议在24小时内蒸制食用。蒸蟹时冷水下锅，蟹腹朝上放置避免膏黄流失，搭配姜醋汁可中和寒性。蟹心、蟹胃等内脏器官含重金属较高应去除，蟹肉富含优质蛋白和锌元素，但痛风患者需控制摄入量。食用后可用红糖姜茶暖胃，避免与柿子、浓茶同食影响消化吸收。