水果拼盘保持新鲜的关键在于控制氧化、抑制微生物繁殖和减少水分流失，主要方法有冷藏保存、酸性液体浸泡、密封隔绝空气、现切现用以及选择耐储存水果。
将水果拼盘放入4℃左右的冰箱冷藏层可显著延缓变质速度。低温环境能抑制水果呼吸作用和酶活性，使草莓、葡萄等娇嫩水果的保鲜期延长至12小时以上。需注意热带水果如芒果、香蕉不宜冷藏，否则会发生冷害出现黑斑。冷藏前用保鲜膜覆盖拼盘表面，避免串味和水分蒸发。
苹果、梨等易氧化水果切块后立即浸泡在淡盐水或柠檬水中。1升水加5克盐或15毫升柠檬汁的比例能形成保护膜，阻断多酚氧化酶与氧气接触，防止香蕉、桃子等果肉褐变。浸泡时间控制在3分钟内，取出后需沥干水分再摆盘，避免稀释水果风味。
使用带盖保鲜盒或真空密封装置储存拼盘，能使西瓜、哈密瓜等含水丰富的水果保鲜时间延长至24小时。密封状态下氧气浓度降至3%以下，可减缓维生素C流失速度达60%。若使用保鲜膜包裹，需确保完全贴合果肉表面，特别要注意覆盖住猕猴桃、火龙果等带籽水果的切面。
草莓、蓝莓等浆果类水果在食用前1小时内处理最佳。提前切开的菠萝、木瓜等热带水果，其蛋白酶会持续分解果肉纤维，超过4小时口感明显变软。建议将不同耐储性的水果分装，像葡萄、樱桃这类带皮水果可提前洗净，而芒果、奇异果等则在食用前现切。
拼盘基底宜选用哈密瓜、蜜瓜等硬质瓜类，搭配提子、柑橘类等自带蜡质果皮的水果。这些品种常温下可维持8小时不萎蔫，比草莓、桑葚等软质水果保鲜时间长3倍。石榴籽、龙眼肉等带壳/膜水果也是优选，其天然屏障能有效阻隔微生物侵入。
制作水果拼盘时建议优先选择当季本地水果，其细胞结构完整度高于长途运输产品。处理过程中保持刀具、案板清洁，生熟分开避免交叉污染。摆盘后2小时内食用完毕可获得最佳口感，若需长时间存放，应将不同成熟度的水果分层放置，成熟度高的置于上层。搭配酸奶或蜂蜜食用时，建议分装蘸取而非直接浇淋，以防加速水果软化。定期观察拼盘状态，出现酒味或黏液需立即丢弃。
