大米出现霉味后不建议继续食用。霉变大米可能含有黄曲霉毒素等有害物质，主要通过感官辨别、物理处理、替代方案三种方式应对。
霉变大米通常呈现黄绿色霉斑，伴有刺鼻霉味或哈喇味。若米粒表面出现成片菌丝或结块，说明霉变程度较深。轻微受潮但未产生明显霉斑的大米，经彻底晾晒后可能去除潮气，但已有霉味的大米存在毒素渗透风险。
对轻微受潮大米可采取淘洗后日光暴晒6小时以上，紫外线能部分破坏表面霉菌。但黄曲霉毒素耐高温且易渗透米粒内部，常规蒸煮无法完全分解。霉变严重的整袋大米建议直接废弃处理。
可选择冷冻保存未开封新米，-18℃环境能抑制霉菌繁殖。短期储存可用花椒纱布包或食品级干燥剂防潮。若误食霉变大米出现腹痛腹泻，需及时就医排查真菌毒素中毒。
日常储存大米建议使用密封容器置于阴凉通风处，避免堆放在厨房潮湿角落。每月检查库存大米状态，优先食用陈米。搭配绿豆、燕麦等杂粮轮换食用，既能降低单次采购量减少储存风险，又能提升膳食纤维摄入。霉变食品对肝脏损伤具有累积性，尤其孕妇、儿童及肝病患者更需严格避免接触。
2022-11-15
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