大米有霉味可以通过晾晒、淘洗、活性炭吸附等方法去除。霉味通常由储存不当导致霉菌滋生引起，轻微霉变处理后仍可食用，但霉变严重时建议丢弃。
将大米平铺在干燥通风处晾晒数小时，阳光中的紫外线有助于分解霉菌代谢产物。淘洗时用流动清水反复搓洗5-6次，可加入少量食盐或小苏打增强清洁效果。活性炭吸附法需将大米与食品级活性炭密封存放24小时，炭质孔隙能有效吸收异味分子。处理后的米建议用密封容器储存，并放入花椒、桂皮等天然防潮香料。
若大米出现明显发黄、绿斑或结块现象，表明黄曲霉等产毒霉菌已大量繁殖。这类霉变会产生耐高温的黄曲霉毒素，常规烹饪无法破坏其毒性，误食可能损伤肝脏功能。孕妇、儿童及肝功能异常者应避免接触任何霉变粮食，日常储存需保持阴凉干燥，建议购买小包装大米并在3个月内食用完毕。
预防霉变的关键在于控制储存环境湿度低于65%，可将大米装入透气布袋后置于陶罐或食品级塑料桶中，避免直接接触地面。每月检查库存粮食状态，发现虫蛀或受潮迹象及时处理。日常烹饪前注意观察米粒颜色与气味，霉变大米煮熟后仍会残留刺鼻气味，切勿因节约而冒险食用。
2024-10-25
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