干木耳泡发后在常温下放置超过4小时不建议食用，实际可食用时间受泡发方式、储存温度、水质清洁度、木耳品质及环境湿度等因素影响。
冷水泡发需控制在4小时内完成，若使用温水或热水泡发，因温度加速微生物繁殖，建议2小时内食用完毕。泡发容器需清洁无油污，避免交叉污染。
25℃以上环境会加速细菌滋生，泡发后应立即冷藏。冰箱4℃保存可延长至24小时，但需密封防止串味，复食前需再次煮沸杀菌。
使用过滤水或凉开水泡发能减少初始菌落数。自来水含氯虽能抑菌，但可能影响木耳口感，建议煮沸冷却后使用。
霉变或受潮的干木耳泡发后更易腐败，正常木耳应呈黑褐色、无酸腐味。若泡发后发黏、有异味，即使未超时也应丢弃。
梅雨季节或潮湿地区，空气中霉菌孢子浓度高，泡发时间需缩短1-2小时。可搭配除湿机降低环境湿度。
建议每次按需泡发，未食用完的木耳可沥干水分后冷冻保存，但不宜超过7天。烹饪前需观察是否出现弹性下降、表面滑腻等变质特征，凉拌木耳务必沸水焯烫3分钟以上。搭配大蒜、醋等调味料有一定抑菌作用，但不可替代规范储存。出现腹痛、腹泻等不适症状应及时就医。
2021-04-23
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