您的位置: 复禾首页 > 保健 > 饮食营养 > 正文

为何有些猪肉怪味大

发布时间: 2025-06-04 13:22
Scan me!

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看

猪肉出现怪味通常与饲养管理、屠宰处理、储存条件、品种差异及病理因素有关,主要表现为饲料异味、血水残留、脂肪氧化、公猪膻味及病猪肉变质等情况。

为何有些猪肉怪味大

1、饲料影响:

猪只长期食用含鱼粉、泔水等特殊饲料时,脂肪组织会蓄积异味物质。豆粕含量过高的饲料可能产生豆腥味,部分养殖场违规添加抗生素也会导致药物残留异味。建议选择正规渠道猪肉,其饲料配方需符合国家饲料卫生标准。

2、屠宰处理:

屠宰时放血不充分会导致肌肉残留血水,产生金属腥味。未及时取出肾上腺的猪肉可能散发尿骚味,夏季运输途中温度控制不当易引发肉质酸败。现代化屠宰厂采用电击致晕、真空放血等技术能有效减少异味。

3、储存变质:

为何有些猪肉怪味大

冷冻猪肉在-18℃以下保存超过6个月时,脂肪会发生氧化酸败产生哈喇味。冷藏肉在4℃环境中存放超过48小时,微生物繁殖会导致硫化物异味。购买时注意观察肉质是否发黏、按压是否回弹。

4、品种差异:

未阉割的公猪体内雄烯酮和粪臭素含量高,烹饪时会产生明显膻味。地方土种猪肌内脂肪含量较高,可能带有特殊畜味。目前商品猪多采用杜洛克×长白×大白三元杂交,异味相对较轻。

5、病理因素:

猪只患有黄脂病时脂肪呈黄色并有鱼腥味,多由维生素E缺乏引起。口蹄疫等疫病会导致肉质异常,这类猪肉严禁上市。购买时需查验检疫验讫印章,发现肉质发绿、淤血等情况应立即停食。

为何有些猪肉怪味大

日常选购猪肉时应选择色泽鲜红、脂肪洁白、弹性良好的新鲜肉品,烹饪前可用淡盐水浸泡30分钟去除血水。炖煮时加入生姜、八角等香料能中和异味,但若异味持续不散建议停止食用。保存时需将肉块分装密封,冷冻保存不超过3个月,解冻后避免反复冻融。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花食用,有助于减少脂肪氧化产物的吸收。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!
看病要趁早,不等待 不排队,全国知名专家 在线挂号
扫描左侧二维码,关注微信号: 复禾健康,求医更省时更省心

相关推荐

如何去除香菇的怪味
如何去除香菇的怪味
去除香菇的怪味可以通过浸泡、焯水、调味处理等方法实现。香菇的特殊气味主要来源于挥发性硫化物和多糖类物质,合理处理可保留营养并改善口感。1、浸泡处理将干香菇用温水浸泡20分钟,水中可添加少量白糖或面粉。新鲜香菇可直接用淡盐水浸泡10分钟,帮助溶解表面异味物质。浸泡后需用流水反复冲洗...[详细]
发布于 2025-06-20

最新推荐

白醋泡黑色衣服会恢复原色吗
白醋泡黑色衣服会恢复原色吗
白醋泡黑色衣服通常无法恢复原色,但可能帮助去除部分表面污渍或残留洗涤剂。黑色衣物褪色主要与染料稳定性、洗涤方式及材质有关,白醋的弱酸性对染料修复作用有限。白醋含有醋酸,能中和碱性残留物,使衣物纤维更柔软,对因洗涤剂残留导致的色泽暗淡可能略有...[详细]
2025-07-22 17:00
清水煮菠菜有什么好处
清水煮菠菜有什么好处
清水煮菠菜有助于保留营养成分,适合需要补充维生素和矿物质的人群食用。菠菜富含维生素A、维生素C、叶酸、铁等营养素,清水煮制能减少营养流失。菠菜经过清水煮制后,其中的水溶性维生素如维生素C和叶酸能够较好地保留。菠菜中的膳食纤维在煮制过程中会变...[详细]
2025-07-22 16:35
菠菜一定要过水吗
菠菜一定要过水吗
菠菜一般建议焯水后再食用,但并非绝对必要。菠菜含有较多草酸,焯水可去除大部分草酸,避免影响钙质吸收。若追求口感或营养最大化,也可选择直接烹饪。菠菜草酸含量较高,草酸易与钙结合形成草酸钙,长期大量摄入可能增加泌尿系统结石风险。焯水过程中约百分...[详细]
2025-07-22 16:10
清水煮菠菜的水可以喝吗
清水煮菠菜的水可以喝吗
清水煮菠菜的水一般可以饮用,但需注意菠菜中含有草酸等成分。菠菜在烹饪过程中部分草酸会溶于水,草酸摄入过多可能影响钙质吸收或增加结石风险。若菠菜未经充分焯水处理,煮出的水可能带有涩味且草酸含量较高。菠菜经过高温烹煮后,大部分营养成分如维生素C...[详细]
2025-07-22 15:45
菠菜煮的水能不能喝
菠菜煮的水能不能喝
菠菜煮的水一般可以饮用,但需注意草酸含量及烹饪方式。菠菜中含有草酸、维生素C、钾等成分,煮水后部分营养会溶解到汤中,但草酸可能影响钙吸收。菠菜煮的水含有一定营养价值,如钾离子和少量水溶性维生素。菠菜在沸水中焯煮时,部分草酸会溶于水中,适当饮...[详细]
2025-07-22 15:20
菠菜染色是什么颜色
菠菜染色是什么颜色
菠菜染色通常呈现绿色或蓝绿色,主要与叶绿素和天然色素有关。菠菜品种、加工方式、酸碱环境等因素会影响具体显色效果。菠菜含有丰富的叶绿素,这是其呈现绿色的主要原因。新鲜菠菜榨汁或捣碎后,汁液通常为深绿色,接触布料或皮肤可能留下浅绿色痕迹。部分品...[详细]
2025-07-22 14:55
菠菜汤不焯水吃了有害吗
菠菜汤不焯水吃了有害吗
菠菜汤不焯水食用通常不会直接造成健康危害,但可能影响营养吸收并增加结石风险。菠菜含有草酸、硝酸盐等物质,焯水可减少这些成分。菠菜中的草酸会与钙结合形成草酸钙,可能影响钙的吸收效率,长期过量摄入未焯水的菠菜可能增加泌尿系统结石的概率。草酸在高...[详细]
2025-07-22 14:31
医院动态 特色诊疗