怎么判断绿豆的好坏

判断绿豆好坏主要通过观察外观、闻气味、测试硬度、检查杂质和浸泡实验五种方法。

1、观察外观：

优质绿豆颗粒饱满均匀，表皮呈鲜绿色或黄绿色，有自然光泽。劣质绿豆颜色发暗发灰，表面可能出现黑斑或白点，颗粒干瘪不均匀。霉变绿豆会出现明显霉斑，受潮绿豆表面有黏连现象。

2、闻气味：

新鲜绿豆带有清淡豆香味，陈年绿豆气味寡淡或完全无味。变质绿豆会散发霉味、酸臭味等异常气味，硫磺熏制的绿豆有刺鼻化学味。可将绿豆放在掌心搓热后闻气味更明显。

3、测试硬度：

用牙齿轻咬绿豆，优质绿豆质地坚硬不易咬碎，发出清脆声响。劣质绿豆因存放过久或受潮会变软，容易咬碎且无声响。也可用指甲按压，新鲜绿豆不易留下压痕。

4、检查杂质：

优质绿豆杂质含量少，无砂石、土块等异物。可将绿豆倒在白纸上观察，劣质绿豆常混有破碎粒、虫蛀粒、其他豆类或植物残渣。水洗时优质绿豆沉底快，杂质漂浮水面。

5、浸泡实验：

取少量绿豆用清水浸泡2小时，优质绿豆吸水膨胀均匀，水色清澈。劣质绿豆浸泡后水变浑浊，可能出现漂浮物，部分豆粒不膨胀或表皮脱落。发芽率高的绿豆浸泡后胚芽部位明显突起。

日常选购绿豆建议选择当季新豆，密封保存于阴凉干燥处。夏季可定期取出晾晒防潮防虫，发现虫蛀或霉变应立即丢弃。绿豆富含蛋白质、膳食纤维和B族维生素，适合煮粥、打豆浆或制作绿豆汤，但脾胃虚寒者不宜过量食用。烹饪前建议浸泡4-6小时，搭配大米或百合可提升营养价值，避免与鲤鱼同食可能引起消化不良。