猪肉不健康主要与脂肪含量高、胆固醇超标、加工方式风险、寄生虫隐患、抗生素残留等因素有关。
猪肉的脂肪含量普遍高于其他肉类，尤其是肥肉部分饱和脂肪酸占比超过40%。长期过量摄入会提升血液粘稠度，促进动脉粥样硬化形成。世界卫生组织指出，每日饱和脂肪摄入量应低于总能量10%，而100克猪五花肉就含有20克饱和脂肪。
猪内脏及肥肉胆固醇含量极高，猪脑每100克含胆固醇2571毫克，是鸡蛋黄的8倍。过量胆固醇会沉积在血管壁，诱发冠心病和脑梗。中国居民膳食指南建议每日胆固醇摄入不超过300毫克，单次食用200克猪肝就可能超标。
熏制、腌制等加工猪肉会产生苯并芘、亚硝酸盐等致癌物。国际癌症研究机构将加工肉制品列为1类致癌物，每天摄入50克加工肉可使结直肠癌风险增加18%。高温烧烤产生的杂环胺类物质也具有明确致癌性。
猪肉可能携带旋毛虫、猪带绦虫等寄生虫。未彻底加热的猪肉中幼虫囊包进入人体后，可寄生于肌肉或脑部。旋毛虫病会引起发热、肌肉剧痛，猪带绦虫可能导致癫痫发作。我国部分地区旋毛虫感染率仍达0.36%。
养殖过程中使用的抗生素可能残留在猪肉中。长期低剂量摄入会破坏肠道菌群平衡，增加细菌耐药性风险。农业农村部抽检显示，猪肉中恩诺沙星等抗生素检出率为1.1%，虽符合标准但存在累积效应。
建议选择猪里脊等瘦肉部位，每周摄入不超过500克，避免与动物内脏同餐食用。烹调时先用沸水焯烫去除部分脂肪，采用蒸煮炖等低温烹饪方式。搭配膳食纤维丰富的蔬菜如芹菜、木耳，帮助代谢胆固醇。特殊人群如心血管疾病患者、孕妇应严格控制摄入量，购买时认准检疫合格标志。日常可用禽肉、鱼肉交替食用，保证优质蛋白摄入的同时降低健康风险。
