水果削皮的叫什么

水果削皮后的部分通常称为果肉，去皮处理后的水果根据加工方式不同可称为去皮水果、净果肉或鲜切水果。主要有去皮保留完整果肉、切块处理、榨汁原料、果泥制作、干燥加工五种常见形式。

1、去皮保留：

完整去除果皮后保持果实原貌的处理方式，常见于苹果、梨等硬质水果。这种形式最大程度保留水果的原始形态和营养成分，适合直接食用或制作水果拼盘。去皮时需注意保留果肉完整性，避免氧化变色。

2、切块处理：

去皮后进行分切的水果制品，多见于餐饮业预加工环节。将芒果、哈密瓜等大型水果切成立方体或扇形，便于取食且提升美观度。切块水果需冷藏保存并在4小时内食用，防止微生物滋生和维生素流失。

3、榨汁原料：

去皮水果作为榨汁的基础材料，能有效避免果皮带来的苦涩口感。柑橘类水果榨汁前需完全去除外皮和白络，仅保留多汁的囊瓣。这种处理方式使果汁口感更纯净，但会损失果皮中的膳食纤维和类黄酮物质。

4、果泥制作：

将去皮水果捣碎或搅拌制成的半流体状态，适用于婴幼儿辅食和烘焙原料。香蕉、牛油果等软质水果可直接压泥，苹果等硬质水果需蒸煮软化。果泥保留全部可溶性营养素，但部分热敏性维生素会在加工过程中损耗。

5、干燥加工：

去皮后经脱水工艺制成的水果干制品，如猕猴桃干、芒果干等。脱水过程会使维生素C大量流失，但矿物质和膳食纤维得到浓缩。选择冻干工艺能较好保持水果原有风味和部分营养素，避免添加糖分的蜜饯类产品。

去皮水果的日常食用建议选择当季新鲜品种，优先采用手工削皮减少营养损失。处理后的水果需密封冷藏保存，柑橘类建议保留部分白络以获取生物类黄酮。对于农药残留风险高的水果如苹果、葡萄，去皮可减少约80%的农残摄入，但会损失果皮中占总量40%的膳食纤维。特殊人群如糖尿病患者宜搭配部分带皮水果，延缓糖分吸收速度。运动后补充去皮香蕉等水果能快速补充电解质，而需要控制热量时可选择去皮柚子等高纤维低糖水果。