毛豆去皮可采用沸水焯烫、冷冻剥离、手工挤压三种常用方法，操作便捷性依次降低但适用场景不同。
新鲜毛豆洗净后放入沸水中焯煮2-3分钟，捞出立即浸入冰水。热胀冷缩原理使豆皮与豆粒分离，用手指轻捏豆荚两端即可挤出完整豆粒。此法适合大批量处理，保留毛豆翠绿色泽，焯煮时间过长会导致豆粒变软。
将未剥的毛豆荚平铺冷冻2小时以上，取出后室温放置5分钟。低温使豆皮脆化，用手搓揉豆荚即可轻松脱皮。冷冻法特别适合预先储备毛豆，解冻后的豆粒仍能保持紧实口感，但不宜反复冻融。
用拇指指甲沿豆荚背缝线划开，食指抵住豆粒向前推挤。传统方法对新手可能较慢，但能最大限度保持豆粒完整，适合制作需要整粒毛豆的菜肴。处理前可将豆荚两端剪除0.5厘米便于操作。
毛豆作为高蛋白低脂食材，去皮后建议快速烹饪以锁住营养。清炒时搭配菌菇可提升鲜味，凉拌时用柠檬汁防止氧化变色。储存去壳毛豆需密封冷藏并在48小时内食用，长期保存应焯水后冷冻。每日摄入量控制在100-150克为宜，肾功能异常者需限制摄入。挑选时选择荚色鲜绿、豆粒饱满的毛豆，陈旧豆荚去皮难度会显著增加。
2024-10-23
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