生花生发芽了通常还能吃，但需确保无霉变腐烂。若出现发霉、异味或颜色异常则不能食用，建议及时丢弃以免危害健康。
新鲜发芽且未霉变的花生内部营养物质发生转化，部分蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为能量供胚芽生长，此时口感可能略显清淡但无毒害作用，清洗干净后煮熟食用一般不会对胃肠造成负担，适量摄入有助于补充维生素C和膳食纤维。若是储存环境潮湿导致花生表面滋生黄曲霉菌，即便只是轻微发芽也伴随肉眼难辨的毒素积累，此类花生质地变软、散发哈喇味或呈现黑绿色斑点，摄入后极易引发恶心呕吐等食物中毒反应，严重时可损伤肝脏功能，必须坚决避免食用任何有霉变迹象的发芽花生。
日常选购花生时应挑选外壳完整、色泽均匀的产品，储存时置于通风干燥处并定期翻晒以防受潮，食用前务必仔细检查是否有霉斑或异味，发现异常立即整袋丢弃不可只剔除坏粒，烹饪时尽量采用水煮或炖汤方式以破坏潜在的热不稳定毒素，对于老人儿童及消化功能较弱人群更须严格控制摄入量并确保完全熟透，一旦出现腹痛腹泻等不适症状需迅速就医进行对症处理，保持科学的饮食习惯才能有效预防食源性疾病发生。
