发霉的花生通常不能发芽。花生霉变后可能产生黄曲霉毒素等有害物质，会破坏种子活性并抑制发芽。
花生霉变后内部结构已被霉菌侵蚀，胚芽部分往往失去生命力。霉菌代谢产物会改变种子细胞膜通透性，导致水分和养分无法正常吸收。霉变程度较轻时，个别花生可能仍保留部分发芽能力，但发芽率极低且幼苗易畸形。霉变产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，即使高温蒸煮也难以完全分解，食用后可能危害健康。
霉变严重的花生种子会完全丧失生物活性，胚乳部分呈现褐色或黑色坏死。这类花生不仅无法发芽，种植后还可能污染土壤环境。若花生表面出现绿色绒毛状菌落或散发哈喇味，说明霉菌已深入内部组织，绝对不可用于种植或食用。
发现花生霉变应及时丢弃，避免误食引发食物中毒。储存花生需保持干燥通风环境，温度控制在15摄氏度以下可有效预防霉变。种植时应选择完整饱满、无霉斑的优质种子，播种前可用温水浸泡筛选出活性良好的花生。
2025-04-27
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