只吃素不一定健康，长期单一素食可能导致营养缺乏，主要风险有蛋白质不足、维生素B12缺乏、铁元素吸收差、锌摄入不够、优质脂肪酸缺失。
植物性食物中的蛋白往往属于非优质蛋白，氨基酸组成不如动物性蛋白全面。长期只吃素且未合理搭配豆类与谷物，容易导致身体修复组织能力下降，出现肌肉流失、免疫力降低等情况。日常需通过豆腐、豆浆等豆制品补充植物蛋白，若已出现明显乏力症状，应及时就医评估营养状况。
维生素B12主要存在于动物性食品中，纯素食者极易缺乏该营养素。缺乏初期可能表现为疲劳、记忆力减退，严重时可导致巨幼细胞性贫血或神经系统损伤。此类问题无法单纯靠饮食快速纠正，通常需要在医生指导下使用维生素B12片或甲钴胺胶囊等药物进行干预，切勿自行盲目补充。
植物来源的铁为非血红素铁，受膳食中植酸、草酸影响大，人体吸收率远低于肉类中的血红素铁。长期只吃素易引发缺铁性贫血，表现为面色苍白、头晕心悸。改善措施包括搭配富含维生素C的蔬菜水果促进吸收，若确诊贫血，需遵医嘱服用硫酸亚铁片或多糖铁复合物胶囊治疗。
锌对免疫功能和伤口愈合至关重要，植物性食物中的锌生物利用率较低。只吃素人群若不注意坚果和全谷物的摄入，容易出现味觉迟钝、食欲不振及反复感染。轻度缺乏可通过调整饮食结构改善，如增加南瓜子、小麦胚芽食用量，重度缺乏则需医生开具葡萄糖酸锌口服溶液等制剂辅助治疗。
人体必需的Omega-3脂肪酸在深海鱼类中含量丰富，而植物来源的α-亚麻酸转化效率低。长期缺乏可能导致血脂代谢异常、视力下降或认知功能受损。建议素食者适量摄入亚麻籽油、核桃，并定期监测血脂水平，必要时在专业指导下使用鱼油软胶囊或其他脂质调节药物维持健康。
保持健康需要均衡膳食，素食者应注重食物多样化，合理搭配豆类、坚果、全谷物及深色蔬菜水果，确保各类营养素充足摄入。日常可适当进行户外阳光照射以促进维生素D合成，坚持适度运动增强体质，避免偏食挑食，若出现持续不适症状须及时前往医院营养科或内科就诊，在专业人士指导下制定个性化饮食方案。
