红萝卜通常不建议与富含维生素C分解酶的食物大量同食，比如黄瓜、南瓜等。红萝卜中含有一种叫做抗坏血酸氧化酶的物质，这种物质会破坏其他食物中的维生素C，降低营养价值。
红萝卜与黄瓜、南瓜、冬瓜等蔬菜搭配时，这些蔬菜中含有维生素C分解酶，会破坏红萝卜中的维生素C。红萝卜本身维生素C含量并不算高，但如果与富含维生素C的蔬菜水果一起食用，比如西红柿、青椒、柑橘等，抗坏血酸氧化酶会加速维生素C的氧化分解，导致营养流失。不过这并不意味着完全不能一起吃，只是不建议大量长期搭配食用。如果确实想一起食用，可以在烹饪时加入适量食醋，醋酸能抑制抗坏血酸氧化酶的活性，减少维生素C的损失。红萝卜与富含维生素C的食物分开食用，间隔一段时间，也能避免营养冲突。红萝卜适合与肉类一起炖煮，肉类中的脂肪有助于红萝卜中胡萝卜素的吸收，胡萝卜素是脂溶性物质，用油炒或与肉同炖能提高其吸收率。
日常饮食中，建议将红萝卜与富含维生素C的蔬菜水果分开食用，避免大量搭配。红萝卜可以炒肉、炖汤、凉拌，烹饪时适量用油有助于胡萝卜素的吸收。饮食要多样化，不要长期单一食用某一种蔬菜，保证营养均衡。如果食用后出现胃肠不适，建议及时就医，在医生指导下进行调理。
