生吃蒜苔一般有补充营养、促进消化、辅助抗菌等好处，但也可能引起胃肠不适、口腔异味等坏处。蒜苔含有大蒜素、维生素C、膳食纤维等成分，生吃时这些成分保留相对完整，但刺激性也更强，需根据个人体质适量食用。
蒜苔含有维生素C、维生素A、钾、钙、磷等营养成分，生吃可以较大程度保留这些维生素，有助于补充日常所需的微量营养素。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤和血管健康；钾元素对维持正常血压有一定帮助。对于蔬菜摄入不足的人群，适量生吃蒜苔可以作为补充营养的一种方式，但需注意不能替代其他蔬菜水果的摄入。
蒜苔中的膳食纤维含量较为丰富，生吃时膳食纤维未被高温破坏，进入肠道后可促进胃肠蠕动，有助于改善排便不畅的情况。膳食纤维还能增加饱腹感，对控制食量有一定帮助。胃肠功能较弱的人群生吃过多可能适得其反，建议根据自身消化能力调整食用量。
蒜苔含有大蒜素等含硫化合物，这类成分在体外研究中表现出一定的抗菌作用。生吃时大蒜素保留较多，有助于抑制部分细菌生长。蒜苔中的含硫化合物还具有抗氧化作用，有助于减少自由基对细胞的损害。生吃蒜苔不能替代药物治疗感染性疾病，出现感染症状时仍需及时就医。
生蒜苔的辛辣味较重，含有的大蒜素对胃黏膜有较强刺激性，生吃过多可能引起胃部烧灼感、反酸、腹胀、腹痛等不适。患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人群生吃蒜苔可能加重病情。建议这类人群将蒜苔做熟后再食用，或者少量尝试，出现不适立即停止。
生吃蒜苔后，大蒜素等含硫化合物会残留在口腔和呼吸道中，产生较明显的口腔异味，短时间内难以消除，可能影响社交。部分人群对蒜苔中的成分过敏，生吃后可能出现皮肤瘙痒、红疹、口唇肿胀等过敏反应，严重时可出现呼吸困难。对蒜苔过敏的人群应避免食用，出现严重过敏反应需立即就医。
生吃蒜苔前应将蒜苔充分清洗干净，去除表面泥土和可能残留的农药，可以用流水冲洗后浸泡片刻。食用量以每次少量为宜，不要空腹生吃，可搭配其他食物一起食用以减轻对胃肠的刺激。食用后及时刷牙漱口，嚼茶叶或吃苹果有助于减轻口腔异味。患有胃肠疾病、肝病、眼病的人群以及孕妇、儿童应谨慎生吃蒜苔，必要时咨询医生或营养师。日常饮食应保持多样化，蔬菜水果搭配合理，烹饪方式以蒸、煮、快炒为主，生吃蔬菜要注意食品安全和个人耐受情况。
