多吃蔬菜水果通常有助于补充维生素、矿物质和膳食纤维，对维持机体正常功能、降低慢性病发生风险有积极作用。蔬菜水果带来的健康益处主要体现在促进消化、控制体重、保护心血管、增强免疫和延缓衰老等方面。
蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助食物残渣更快通过消化道，从而减少便秘发生。膳食纤维还能作为肠道有益菌的发酵底物，帮助维持肠道菌群平衡。对于日常排便不畅、胃肠蠕动较慢的人群，适量增加蔬菜水果摄入有助于改善排便频率和粪便性状。
蔬菜水果能量密度较低，水分和膳食纤维含量较高，进食后容易产生饱腹感，有助于减少其他高能量食物的摄入。用蔬菜水果替代部分精制主食或高脂零食，可以在不显著增加总能量的前提下丰富餐桌内容。对于需要控制体重或预防超重的人群，餐前适量食用蔬菜水果是一种可操作的饮食调整方式。
蔬菜水果富含钾、镁、叶酸以及多种抗氧化物质，钾有助于对抗钠对血压的不利影响，叶酸有助于降低血液中同型半胱氨酸水平。长期适量摄入蔬菜水果与血压、血脂的良性调节有关，也有助于降低动脉粥样硬化性心血管疾病的发生风险。深色蔬菜和富含维生素C的水果在这方面的作用尤为值得关注。
蔬菜水果是维生素C、维生素A原、维生素E以及多种植物化学物的重要来源，这些成分参与免疫细胞的增殖、分化和抗氧化防御过程。维生素C有助于维持上皮细胞完整性，维生素A原有助于保持呼吸道和消化道黏膜的正常功能。日常饮食中蔬菜水果摄入充足，有助于机体在面对病原微生物时维持较好的免疫应答能力。
蔬菜水果中的类胡萝卜素、多酚类、花青素等抗氧化成分，能够帮助清除体内过多的自由基，减轻氧化应激对细胞和组织的损伤。氧化应激与皮肤老化、晶状体混浊、认知功能下降等多种退行性改变有关。长期保持充足的蔬菜水果摄入，有助于减缓这些与年龄相关的功能衰退过程。
日常饮食中建议将蔬菜水果合理搭配，蔬菜每天摄入量可多于水果，深色蔬菜宜占蔬菜总量的一半以上，水果可作为两餐之间的加餐食用。食用前应充分清洗，避免农药残留和病原微生物污染。对某些水果过敏的人群应避免食用相应品种，糖尿病患者需在医生或营养师指导下选择升糖指数较低的水果并控制食用量。养成长期均衡饮食、适量运动、规律作息的习惯，才能更好地发挥蔬菜水果对健康的促进作用。
