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发芽的土豆能吃吗 如何预防土豆发芽

发布时间: 2017-10-10 来源:飞华健康网 编辑:20540

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日常生活中的发芽食物不胜枚举,大到绿叶蔬菜、出土的块茎食物,小到用以调味的葱姜蒜都能发芽,那么土豆发芽可以食用的吗?我们应该怎么保存,才能避免土豆发芽呢?在保存的过程中应该要注意哪些事项呢?下面就让我们一起去看看吧。

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发芽的土豆能吃吗

发芽的土豆是不能食用的,因为发芽的土豆是有毒的。但是,并不是整个土豆都不能吃,只是发芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。

很多人会纳闷发芽的土豆为什么会有毒呢,这是因为在存放的时间太长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒。

相关标签: 土豆 发芽

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