捂豆子发粘通常是由于储存不当或受潮导致霉变引起的，建议直接丢弃避免食用。霉变的豆类可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹饪也无法完全破坏其毒性。
豆类在潮湿环境中容易滋生霉菌，尤其梅雨季节或密封不严的容器中更易发生。发粘是霉变的典型表现，常伴随颜色变深、异味产生。家庭储存时应选择干燥阴凉处，使用密封罐并放入食品干燥剂。若发现豆子结块、表面有白色或绿色菌丝，说明霉变已较严重。
少量豆子受潮未出现明显霉斑时，可摊开晾晒后仔细筛选。但若豆粒内部已有霉变，肉眼难以完全辨别风险。特殊情况下可将轻微受潮豆子用流水反复搓洗，煮沸后制成豆浆高温灭菌，但营养价值和口感会明显下降。
日常预防需注意购买小包装豆类，开封后尽快食用。储存前确保豆子完全干燥，定期检查库存食品状态。出现霉变的豆制品如豆腐乳、豆豉等也应停止食用。对于免疫力较低人群，误食霉变豆类可能引发胃肠不适或肝脏损伤，建议出现腹痛腹泻症状及时就医。
2024-09-25
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