大葱保存一个冬天不坏的关键在于控制湿度、温度和通风条件，主要有窖藏法、冷藏法、土埋法、悬挂法、晾晒干燥法等方法。
选择地势高燥处挖深约1米的土窖，底部铺10厘米厚干燥沙土。将带根大葱去除老叶后直立摆放，葱白部分埋入沙土中，保持窖内温度0-4摄氏度，定期检查剔除腐烂植株。窖口需覆盖草帘调节通风，此法可保存3-5个月。
将大葱洗净晾干后切段，装入食品级密封袋排出空气。冰箱冷藏室维持2-5摄氏度环境，湿度控制在85%左右。注意避免与苹果等释放乙烯的水果同放，每两周检查有无霉变，此法可保鲜2-3个月。
在阳台或庭院用木板围成种植箱，交替铺设沙土和葱捆。每层大葱间距5厘米，覆盖5厘米厚园土，最上层覆土10厘米。保持土壤微潮不积水，冬季加盖草毡防冻，随用随挖可保存至次年春季。
保留完整根系，7-8棵大葱为一束用稻草捆扎。悬挂在阴凉通风的屋檐或地下室，环境温度保持0-10摄氏度，定期翻转葱捆使干燥均匀。此法通过自然风干可保存4个月，葱叶会逐渐蒸发但葱白保持新鲜。
将大葱切段后平铺竹筛，置于通风处晾晒3-5天至完全脱水。装入纱布袋悬挂于干燥环境，或密封罐中加食品干燥剂。食用前冷水浸泡复原，虽失去鲜脆口感但风味物质保存良好，可存放6个月以上。
冬季保存大葱需定期检查存储状态，发现霉变质的葱株要及时剔除。不同保存方法可搭配使用，如少量冷藏随时取用，大量采用窖藏越冬。无论采用何种方式，保持环境干燥清洁是关键，避免与土豆等易发芽蔬菜混放。食用前建议流水冲洗去除表面微生物，根茎部若出现软腐应弃用。合理保存的大葱可维持大部分营养成分，其中硫化丙烯等活性物质在低温环境下相对稳定。
