猪肝水煮一般需要3-5分钟才能完全熟透，具体时间与猪肝厚度、火力大小等因素有关。猪肝富含铁、维生素A和优质蛋白，但需彻底煮熟以杀灭寄生虫和细菌。
猪肝质地细嫩，切片厚度在0.5厘米左右时，沸水下锅煮3分钟即可变色熟透。此时猪肝中心呈灰褐色且无血丝，口感嫩滑不柴。若猪肝切块较厚或整块烹煮，需延长至5分钟以上，用筷子戳穿无血水渗出即表示熟透。煮制过程中可加入姜片、料酒去腥，水沸后转中小火避免外层过老。
部分人喜欢略带粉色的猪肝口感，但半生猪肝可能存在寄生虫风险，尤其肝片中心温度未达75摄氏度时难以灭活肝吸虫等病原体。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者，建议延长煮制时间至全熟状态。若使用冷冻猪肝，需彻底解冻后再煮，避免内外受热不均。
猪肝作为补铁佳品，建议食用前用清水浸泡30分钟去除血水，每周摄入不超过100克。搭配菠菜、黑木耳等富含维生素C的食材可促进铁吸收，但高胆固醇血症患者应控制食用量。烹饪时注意观察状态变化，避免过度煮制导致营养流失和口感变硬。
2025-05-23
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