泡好的腐竹通常不需要焯水，直接用于烹饪即可。腐竹经过充分泡发后质地柔软，焯水可能导致营养流失或口感变差。
腐竹是大豆制品，富含优质蛋白和多种矿物质，泡发后已去除豆腥味，直接炒制或炖煮能保留更多营养成分。凉拌时若担心卫生问题，可用温开水冲洗代替高温焯烫。高温长时间处理会破坏腐竹中的B族维生素，使蛋白质结构变得紧实影响消化吸收。
少数情况下，若腐竹泡发时间不足仍有硬芯，可短时间焯水软化。部分对豆腥味敏感的人群，也可用80℃左右热水快速焯烫10秒去除异味。使用陈年腐竹或储存不当产生霉味时，需要焯水并更换清水多次冲洗。
腐竹适合与木耳、蔬菜等搭配烹饪，避免与含草酸高的菠菜同食影响钙吸收。储存时需保持干燥，泡发后建议24小时内食用完毕。消化功能较弱者应控制单次食用量，大豆过敏人群需避免食用。
2024-12-08
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