泡发的腐竹通常需要焯水，以去除豆腥味并提升口感，但若用于凉拌或快速炖煮可直接使用。腐竹焯水能帮助软化纤维、杀菌消毒，未焯水可能残留杂质或影响消化吸收。
泡发的腐竹经过焯水处理可进一步消除制作过程中可能残留的微生物，高温短时烫煮能减少营养流失同时改善质地。焯水时建议用沸水烫30秒至1分钟，捞出后过冷水保持弹性，适合炒菜或煮汤。若腐竹已充分泡发至无硬芯且用于凉拌菜，可省略焯水步骤，但需确保购买渠道正规、产品卫生达标。
未焯水的腐竹可能存在豆制品特有的涩味，直接烹饪时建议延长炖煮时间使中心充分受热。部分人群胃肠敏感或对豆腥味耐受度低，焯水能降低食用后腹胀的概率。即食型腐竹产品通常经过灭菌处理，包装标明可直接食用的无须重复焯水。
腐竹作为高蛋白豆制品，日常食用需注意控制单次摄入量，避免过量蛋白质增加肾脏负担。建议搭配绿叶蔬菜或菌类平衡膳食纤维摄入，高血压患者烹饪时应减少后续加工中的盐分添加。选购时优先选择颜色自然、无酸败气味的干制腐竹，开封后需密封冷藏并尽快食用。
2024-11-17
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